La dorade royale
En savoir plus
La dorade royale (Sparus aurata) est un poisson osseux de la famille des Sparidés.
Elle mesure généralement autour de 50 cm pour un poids d’environ 2 kg, mais peut atteindre jusqu’à 70 cm et 6 kg.
Son corps ovale, de couleur gris argenté, se distingue par une bande dorée caractéristique sur le front — à l’origine de son surnom de « belle aux sourcils d’or » — ainsi que par des marques sur les joues. Elle présente également une tache noire sur le haut de l’opercule et une autre, plus orangée, sur sa partie inférieure, facilitant son identification.
Appréciée pour sa chair fine et savoureuse, la dorade royale est un poisson de choix pour les amateurs de gastronomie.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Protéines
Énergie
Glucides
Eau
Lipides
Où trouver la dorade royale ?
Vous pourrez retrouver ce poisson directement dans les poissonneries et à la carte des meilleurs restaurants
Recette
Dorade royale au barbecue sauce vierge
Recette réalisée par Christian Etchebest
Ingrédients
-
700 g de dorade royale
-
2 gousses d’ail
-
1 tomate
-
1 kg de pommes de terre (ratte)
-
Thym, romarin, laurier
-
Huile d’olive
-
10 olives noires
-
30 g de câpres
-
2 oignons nouveaux
-
80 g de tomates concassées
-
Jus de 2 citrons
-
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation
-
1.
Préparer la garniture qui servira à cuire le poisson : mettre les branches de fenouil dans la dorade, tailler la tomate en tranches, lever les suprêmes du citron et émincer les oignons nouveaux.
-
2.
Poser délicatement la dorade sur le barbecue, bien assaisonnée et badigeonnée d’huile d’olive. Laisser cuire entre 8 à 10 minutes de chaque côté.
-
3.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes rattes, 20 minutes dans de l’eau salée, laisser refroidir.
-
4.
Les tailler en 2 et les déposer délicatement sur le barbecue puis assaisonner.
-
5.
Pour la sauce, émincer à l’identique (de la taille des câpres) les olives, les tomates et les oignons nouveaux. Ajouter le jus des citrons et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. En fin de cuisson, poser délicatement la dorade et les pommes de terres dans un plat et arroser le tout de sauce vierge.
Plus de recettes sur www.pavillonfrance.fr
