Le merlan
Le merlan est un poisson présent entre 30 et 100 mètres de profondeur, appartenant à la famille des gadidés, comme le cabillaud ou le lieu. Il se reconnaît notamment à la tache noire située à la base de ses nageoires pectorales.
Il atteint sa maturité dès 1 à 3 ans et peut mesurer jusqu’à 70 cm pour un poids de 3 kg. D’abord côtier, il rejoint progressivement le large en grandissant.
Longtemps considéré comme un poisson modeste, le merlan est aujourd’hui apprécié pour sa chair blanche, fine et délicate, à condition d’être consommé très frais. Fragile, il nécessite en effet une attention particulière après la capture.
Très prisé des restaurateurs lorsqu’il est pêché à la ligne, il se cuisine de multiples façons : frit, en « fish and chips » ou dans des recettes plus traditionnelles comme le merlan façon Colbert.
Recette
Curry de merlan
Ingrédients
600 g de filets de merlan
1 citron vert
40 cl de lait de coco
4 oignons frais
1 piment vert frais
2 c. à soupe de curry
1 c. à soupe d’huile
poivre
sel
Préparation
- 1.
Couper les filets de merlan en morceaux. Mettez-les dans un plat creux. Salez-les et arrosez-les du jus du citron vert. Mélanger. Filmer et réfrigérer 1 heure.
- 2.
Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire fondre les oignons émincés 2 à 3 minutes. Saupoudrer de curry. Mélanger puis verser le lait de coco. Laisser frémir 5 minutes. Ajouter le piment épépiné et émincé puis les morceaux de merlan égouttés.
- 3.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Servir chaud, en rehaussant de poivre.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie
Protéines
Glucides
Lipides
Eau
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