La dorade royale
La dorade royale (Sparus aurata) est un poisson osseux de la famille des Sparidés.
Elle mesure généralement autour de 50 cm pour un poids d’environ 2 kg, mais peut atteindre jusqu’à 70 cm et 6 kg.
Son corps ovale, de couleur gris argenté, se distingue par une bande dorée caractéristique sur le front — à l’origine de son surnom de « belle aux sourcils d’or » — ainsi que par des marques sur les joues. Elle présente également une tache noire sur le haut de l’opercule et une autre, plus orangée, sur sa partie inférieure, facilitant son identification.
Appréciée pour sa chair fine et savoureuse, la dorade royale est un poisson de choix pour les amateurs de gastronomie.
Recette
Dorade royale au barbecue sauce vierge
Recette réalisée par Christian Etchebest
Ingrédients
700 g de dorade royale
2 gousses d’ail
1 tomate
1 kg de pommes de terre (ratte)
Thym, romarin, laurier
Huile d’olive
10 olives noires
30 g de câpres
2 oignons nouveaux
80 g de tomates concassées
Jus de 2 citrons
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation
- 1.
Préparer la garniture qui servira à cuire le poisson : mettre les branches de fenouil dans la dorade, tailler la tomate en tranches, lever les suprêmes du citron et émincer les oignons nouveaux.
- 2.
Poser délicatement la dorade sur le barbecue, bien assaisonnée et badigeonnée d’huile d’olive. Laisser cuire entre 8 à 10 minutes de chaque côté.
- 3.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes rattes, 20 minutes dans de l’eau salée, laisser refroidir.
- 4.
Les tailler en 2 et les déposer délicatement sur le barbecue puis assaisonner.
- 5.
Pour la sauce, émincer à l’identique (de la taille des câpres) les olives, les tomates et les oignons nouveaux. Ajouter le jus des citrons et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. En fin de cuisson, poser délicatement la dorade et les pommes de terres dans un plat et arroser le tout de sauce vierge.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie
Protéines
Glucides
Lipides
Eau
Plus de recettes sur www.pavillonfrance.fr
