La raie
Les raies, appartenant à la famille des Rajidés, regroupent plus de 650 espèces à travers le monde.
Dans les eaux européennes, une douzaine d’espèces font l’objet d’une exploitation commerciale. Parmi les plus couramment débarquées et commercialisées en France figurent notamment la raie bouclée, la raie fleurie et la raie douce.
Comme les requins, les raies sont des poissons cartilagineux (sélaciens). Leur reproduction est ovipare : les œufs se développent et éclosent en dehors du corps de la femelle.
Recette
Aile de raie sauce au beurre et vinaigre de Xérès
Ingrédients
4 ailes de raie de 250 g environ
200 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de câpres
1 brin de thym
1 brin de persil
2 feuilles de laurier
1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- 1.
Dans un grand volume d’eau salée, mettre 1 cuillère de vinaigre, le thym, le laurier, et cuire les ailes de raie 10 minutes à petite ébullition. Retirer et laisser égoutter quelques instants.
- 2.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec 2 cuillères de vinaigre puis assaisonner et ajouter les câpres. Réserver au chaud.
- 3.
Disposer les ailes de raie sur une assiette chaude et napper de sauce au beurre.
- 4.
On peut servir avec des pommes vapeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie
Protéines
Glucides
Lipides
Eau
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