Le congre
Le congre (Conger conger) se distingue par son corps très allongé, de couleur gris clair, évoquant un serpent de mer. Espèce nocturne, il chasse la nuit et se réfugie le jour dans les rochers, les anfractuosités ou les épaves.
Il mesure généralement entre 1 et 2 mètres, mais peut atteindre jusqu’à 2,5 mètres. Sa croissance est rapide et certains individus peuvent dépasser les 30 kg en seulement quelques années.
Sur les étals, il est le plus souvent proposé frais, découpé en darnes. Bien que parfois délaissé en raison des nombreuses arêtes présentes dans la partie caudale, le congre offre une chair blanche et ferme, appréciée des amateurs.
Recette
Rôti de congre aux amandes persillées
Ingrédients
1 tronçon de congre de 800 g (paré par le poissonnier)
70 g d’amandes effilées (50 pour la farce et 20 pour disperser autour)
4 échalotes
60 g de beurre mou
6 brins de persil plat effeuillés
4 pommes de terre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- 1.
Préchauffer le four à 220°C
- 2.
Peler et émincer finement les échalotes. Laver et ciseler le persil.
- 3.
Mélanger la moitié des échalotes avec le persil, le beurre le sel et le poivre (à la fourchette et obtenir un appareil le plus homogène possible). Réserver.
- 4.
Éplucher et laver les pommes de terre. Cuire une dizaine de minutes après ébullition dans de l’eau salée. Égoutter.
- 5.
Farcir généreusement le congre, refermer et maintenir par des piques en bois. Placer au centre d’un plat allant au four, saler et poivrer.
- 6.
Détailler les pommes de terre en morceaux et disperser autour du congre.
- 7.
Ajouter le reste d’échalotes, saler et poivrer.
- 8.
Ajouter le reste d’amandes et arroser d’huile. Enfourner 25 à 30 minutes.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie
Protéines
Glucides
Lipides
Eau
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