Le maigre
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Le maigre est un poisson migrateur présent le long du littoral aquitain, notamment lorsqu’il vient se reproduire dans les eaux de l’estuaire de la Gironde, l’une de ses principales zones de frai.
Ces poissons sont aussi appelés « grogneurs » en raison des sons qu’ils produisent grâce à leur vessie natatoire, leur permettant de communiquer et de se localiser à distance.
Le maigre mesure généralement entre 50 cm et 1 mètre, mais peut atteindre jusqu’à 2 mètres pour un poids de 100 kg. Il fréquente des zones de pêche similaires à celles du bar et se regroupe en bancs durant l’été, au moment de la reproduction. Prédateur vorace, il se nourrit de poissons pélagiques (sardines, anchois, chinchards), de céphalopodes et de crustacés.
Il affectionne particulièrement les fonds sableux, notamment à proximité des estuaires et des embouchures, et peut évoluer jusqu’à 200 mètres de profondeur.
Très apprécié, le maigre est souvent comparé au bar pour la finesse et la qualité de sa chair.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Protéines
Énergie
Glucides
Eau
Lipides
Où trouver le maigre ?
Vous pourrez retrouver ce poisson directement dans les poissonneries et à la carte des meilleurs restaurants
Recette
Tartare de maigre en fraicheur d’été
Recette réalisée par Fabrice Gass
Ingrédients
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1 Maigre de 800 g
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1/4 de pastèque
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1 botte d’Echalions
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1 citron
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Huile vierge de tournesol
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Feuilles de menthe
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Piment d’Espelette
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Fleur de sel de l’île de Ré
Préparation
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1.
Lever les filets de maigre et ôter les arêtes.
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2.
Enlever la peau des filets, et les découper en dés de 1 cm carré.
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3.
Découper la 1/2 pastèque en dés de 2 cm. Ciseler finement les échalions et les feuilles de menthe.
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4.
Mélanger le tout en ajoutant le jus de citron, une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel.
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5.
Placer 1/2 heure au frais avant de déguster.
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