Le sar

Les poissons du genre Diplodus, communément appelés « sars », appartiennent à la famille des sparidés, tout comme les dorades ou les oblades.

De taille petite à moyenne, ils présentent un corps ovale et comprimé, avec des reflets argentés et des teintes allant du jaune au bleu. Certaines espèces se distinguent par des rayures ou des taches sombres. Les plus grands individus peuvent atteindre environ 50 cm.
Prédateurs actifs, les sars possèdent une tête large et une bouche adaptée à la capture rapide de leurs proies. Leur dentition caractéristique, composée de canines et de molaires disposées en double rangée, est à l’origine de leur nom.

Ils se reconnaissent également à leurs nageoires bien développées, notamment une nageoire dorsale munie d’épines et des nageoires pectorales longues et pointues.

Valeurs nutritionnelles pour 100g